Maceración pelicular durante 10 meses en tinajas de arcilla de 380L (Doliola en Latín).
Vendimia manual. Elaboración mediante pisado de racimos enteros en depósitos abiertos. Maceración con pieles en frío durante 2 días. Prensado y fermentación espontánea en barricas a temperatura controlada. Crianza en barricas francesas de 300 y 500 litros.
Ficha técnica