Elaboración: Encubado de la uva despalillada y estrujada con una bomba peristáltica que no machaca la uva. La maceración (incluyendo la maceración en frío pre-fermentativa, FA y maceración post-fermentativa) duró 18 días. La fermentación, en depósitos de acero inoxidable termoregulado, es de dos o tres semanas. Tres a cinco días de maceración en frío (entre 7 y 10ºC), alrededor de siete días de fermentación alcohólica y el resto de maceración post-fermentativa. La fermentación maloláctica se desarrolla enseguida en los depósitos de acero inoxidable, entre 20 y 22ºC
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Ficha técnica
- Denominación / País
- Vino de la Tierra de Extremadura
- Maridaje
- Embutidos. pizza. callos. albóndigas. estofados. perdiz en escabeche. embutidos ibéricos
- Temperatura de servicio
- 14-16º
- Envejecimiento
- Crianza
- Guía Peñín
- 91
- Packs de Botellas
- Sí
- Añada
- 2021
- Botella
- 75cl
- Productor
- Marqués de Valdueza
- Uva
- 80 % Syrah / 20 % Cabernet sauvignon (plantadas en 2002)
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